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空心菜怎么分辨老嫩 空心菜的挑选方法
2018-05-28 10:33:13   来源:食品科技网

 
 

  空心菜,原名雍菜,又名,藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。想吃到最鲜嫩的空心菜,最重要的不是烹饪技巧,而是挑选最新鲜的食材。怎么挑选空心菜?空心菜怎么分辨老和嫩?

  空心菜怎么分辨老和嫩

  1、用眼看,细嫩的颜色鲜,老的根茎肯定水分不足。

  2、用手掰它的梗,嫩轻轻松的就掰断了,且不拉丝,说明就嫩,水分多;老的则不容易掰断,水分少。

  3、挑选空心菜时,叶子越宽大的越新鲜脆嫩。

  空心菜的挑选方法

  选空心菜时,最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。此外,空心菜买回后,很容易因为失水而发软、枯萎,炒菜前将它在清水中浸泡约半小时,就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。

  1、看叶子颜色及形状

  空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳,叶子越绿的越新鲜。叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时,要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶、萎叶,无虫害的。

  2、看切口情况

  茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。

  3、看茎管粗细

  口感方面,茎管细嫩的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的,吃起来嫩一些的。

  4、看茎管颜色

  茎管的话,还有偏绿菜梗的口感会细嫩;偏白菜梗的口感则比较脆。

  5、闻菜的气味

  买时,凑近闻一下空心菜的气味,防止有农药残留。如果气味太重,大多是刚喷药就上市不久的,这种不宜购买。

  空心菜如何保存

  如果想保存空心菜,就先不要急着把根摘取,而是保留根,然后放置于干净,干燥,密封的容器内,或者装进保鲜袋里,封装,置于冰箱或者其它干燥,阴凉,避免阳光直射的地方。因为空心菜不耐久放,如果放于潮湿的地方,容易受潮而变质,还会影响口感,所以应该密封起来,放置于冰箱或者其它干燥,通风,阴凉,避免阳光直射的地方。

  空心菜保存时,如果外表湿湿的,应先摊开生活常识晾干后再用牛皮纸包起来,然后放进冰箱冷藏。注意,因为空心菜不易保存,建议在1-2天内食用完;另外,空心菜保鲜后因为容易失水看起来疲软萎缩,料理前可先泡于水中半小时,即可恢复鲜绿质感。

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